面對國際環境快速變動，為引領臺灣食品產業扣合全球食品趨勢方向，並有效展現與強化臺灣食品的新價值與新印象、進一步提升產業的內在實力與外顯競爭力，經濟部產業發展署（IDA）自2020年起委請食品工業發展研究所（FIRDI）投入推動「新味食潮 FUN FOOD TAIWAN」。

秉持「用評選給舞臺、用案例說故事、用亮點引領潮流、用輔導提升產業」的核心精神與行動策略，持續引導食品產業凝聚共識、合力打造臺灣食品的新價值意識與國際能見度，以食品向世界推廣台灣魅力的原則。自2020年舉辦以來，一直引領著台灣食品產業新價值的創造扣合國際趨勢演進，並整合國內食品產業專家意見與實務經驗，臺灣食品的新價值方向持續進行滾動式淬鍊與調整。第一階段「新味食潮1.0」歷經（2020~2024年），聚焦於「潔淨高值」、「設計體驗」及「便利永續」三大價值主軸，作為臺灣食品對應當時國際市場趨勢的重要回應。

隨著全球食品科技、永續治理與消費體驗趨勢的深化，2025年正式邁入2.0階段，以「產品進化」、「減碳實現」及「體驗豐富」三大價值，作為臺灣食品產業共同打造與對外展現的新價值焦點，全面推動臺灣食品價值體系的升級與嶄新定位。